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Statice Tempering est en train de révolutionner durablement nos pratiques en chocolaterie. J’utilise au quotidien le Magic Temper pour mettre au point des couvertures, coller des masses de praliné, cristalliser des ganaches, … Cela m’apporte énormément de confort et régularité dans mon travail. Pour mes réglages d’enrobeuses, j’apprécie l’utilisation du Magic Scan, qui est d’une précision redoutable. Il me donne toutes les indications sur la qualité de cristallisation.

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